چٹنی میں بھگونے کے بعد، کچے لہسن کے تیز ذائقے کے بغیر، ذائقہ اور بھی نرم، میٹھا اور کھٹا بہت تازگی بخش ہوتا ہے۔ چکنائی کو دور کرنے کے لیے نہ صرف بھوک لگائی جا سکتی ہے، لہسن غذائی اجزاء، پروٹین، وٹامنز اور فائبر وغیرہ سے بھرپور ہونے کی وجہ سے ہماری صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔
چینی لہسن مزیدار ہے، بہت سے لوگ عام طور پر کھانے کے لئے خریدتے ہیں، حقیقت میں، ان کے اپنے اچار چینی لہسن نہ صرف صاف اور یقین دہانی کراتے ہیں، لیکن یہ بھی کچھ مزہ ہے!
گرمیوں کے شروع میں لہسن کا اچار کیوں؟
مئی کے آخر میں ~ ابتدائی جون لہسن نئی لسٹنگ، اس بار لہسن کی نئی نمی، مضبوط ذائقہ، ساخت بھی کرکرا ہے۔ اگر آپ لہسن کا اچار بنانا چاہتے ہیں جو مزیدار اور کرچی ہو تو نئے لہسن کا استعمال کلید ہے۔
آپ دوسرے اوقات میں لہسن کا اچار لے سکتے ہیں، لیکن اگر یہ موسم میں نہیں ہے تو لہسن اپنی نمی کھو دے گا اور نئے لہسن کی طرح کرکرا اور نرم نہیں ہوگا۔
چین کے فوڈ کلچر میں "وقت نہیں، کھانا نہیں" پر زور دیا گیا ہے، اس کے مطابق اجزاء کا موسمی اچار بھی موسم کی عکاسی کرتا ہے۔ پھلیوں کا دہی گرمیوں کے آخر میں خشک کیا جاتا ہے، سردیوں کے شروع میں مولی کا اچار بنایا جاتا ہے، اور گرمیوں کے شروع میں چینی لہسن کو اچار کرنے کا اچھا وقت ہوتا ہے۔
جب چینی لہسن کے اچار کی بات آتی ہے تو، "ایک ہزار لوگوں کے پاس ہزار ذائقے ہوتے ہیں"۔ ہر خاندان میں اچار بنانے کا طریقہ مختلف ہوتا ہے، لیکن ہر ایک کا اچار چینی لہسن مزیدار اور کامیاب نہیں ہوتا۔ آپ چینی لہسن کو مزید لذیذ بنانے کے لیے اسے کیسے اچار کرتے ہیں؟
مشق:
- اجزاء کی پروسیسنگ: تازہ لہسن rhizome کو دور کرنے کے لئے، بیرونی جلد کی دو تہوں، ایک چاقو کے ساتھ جڑ چھیل.
- بھگونا: ٹھنڈے سفید پانی میں نمک ڈالیں، لہسن کو رات بھر بھگو دیں، لہسن کا مسالہ دار ذائقہ ختم کر دیں، لیکن یہ تحفظ کے لیے بھی مزاحم ہے، تاکہ چینی لہسن کا ذائقہ میٹھا ہو اور چکنائی نہ ہو۔
- چٹنی پکائیں: ایک برتن میں پانی اور راک چینی ڈال کر تیز آنچ پر پکائیں۔ چاول کا سرکہ شامل کریں اور تیز آنچ پر 2-3 منٹ تک ابالتے رہیں، آنچ بند کر دیں اور قدرتی طور پر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں، اور جب میٹھا اور کھٹا پانی ٹھنڈا ہو جائے تو سفید شراب شامل کریں۔
-
صاف لہسن کو خشک پانی پر قابو پانا چاہیے۔
-
پانی اور تیل کے بغیر مہر بند جار۔ اچار میں لہسن، چینی لہسن لینے کے لئے ایک خصوصی چینی کاںٹا استعمال کرنے کی کوشش کریں، اگر مناسب طریقے سے محفوظ کیا جائے، چینی لہسن نہ صرف میٹھا اور کھٹا کرکرا، کرسٹل واضح ہے، اور ایک سال بنیادی طور پر کوئی مسئلہ نہیں ڈالا.
-
کچھ اعلی سفید شراب شامل کریں. سفید شراب کی ایک اعلی ڈگری نسبندی کا اثر ہے، لیکن یہ بھی مہک اور ذائقہ میں اضافہ کر سکتے ہیں، چینی لہسن کے اچار کی رفتار کو تیز کر سکتے ہیں.
-
برتن کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے۔ شوگر لہسن کا رنگ سفید، کرسٹل پارباسی، منہ ٹینڈر کے بعد میٹھا اور کھٹا دکھاتا ہے۔
شوگر لہسن کا رنگ سفید ہوتا ہے جس کا رنگ شفاف ہوتا ہے اور منہ میں میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔
