تاہم، یہ طاقتور بو بھی ہے جو بہت سے لوگوں کو اسے سونگھنے سے کتراتی ہے۔ بہر حال، لہسن کا ایک منہ تمام دوستانہ رابطوں کو منقطع کرنے کے لیے کافی ہے، اور یہ روزمرہ کی سماجی کاری کے لیے انتہائی مہلک ہے۔ ایک ہی وقت میں، لہسن "محرک" اجزاء کی موجودگی کی وجہ سے، یہ بھی بناتا ہے "لہسن خام کھا سکتے ہیں" لوگوں کی اہم علامات میں سے شمال اور جنوب کا فوری عزم بن گیا ہے۔ مختصر یہ کہ لہسن اور ہمارا رشتہ واقعی ایک ’’محبت کا معاملہ‘‘ ہے۔
-
شمالی علاقے میں، خواہ وہ نوڈل کی دکان ہو یا ڈمپلنگ ہاؤس، جب آپ کھانے کے لیے بیٹھتے ہیں تو آپ ہمیشہ لہسن کے "کھٹکھٹانے" کی جانی پہچانی آواز سن سکتے ہیں، اور کرکرا آواز سے لگتا ہے کہ "لہسن" کے جین کو بیدار کر دیا ہے۔ شمالی لوگوں کی لاشیں؛ ایک منہ نوڈلز یا پکوڑی اور ایک منہ کچا لہسن کھانے کا بنیادی احترام ہے۔ یہ کھانے کا بنیادی احترام ہے۔
-
شمال مشرق میں، شمال مشرق میں تقریباً ہر ڈش میں لہسن، کالی مرچ، خشک توفو، گراؤنڈ تھری فریش وغیرہ کے اعداد و شمار دیکھے جا سکتے ہیں، یہاں تک کہ ایک انڈا یا بریزڈ سور کا گوشت بھی کھا سکتے ہیں لیکن لہسن کے پورے حصے تک، یعنی ایسا نہیں ہے۔ باربی کیو یا پکوڑی کھانے کے وقت کا ذکر کریں، کھانے کے ساتھ کوئی کچا لہسن نہیں ہے جو کہ صرف نامکمل ہے۔
- اگر آپ شینڈونگ، ہینان کے علاقے کے لوگوں میں گئے ہیں، تو آپ کو معلوم ہوگا کہ مقامی اسنیک بار کھانے والوں کے لیے ہمیشہ لامحدود مقدار میں سیلف سرو لہسن دیکھے جا سکتے ہیں، لہسن کھانے کا اس قسم کا جرات مندانہ طریقہ صرف اس علاقے میں عام سمجھا جاتا ہے۔ دریائے کنلنگ ہوائی کے شمال میں۔
- اس کے علاوہ، ہوبی، ہنان میں، لہسن سے بنا کھانا کچھ نہیں، ہوبی کے اچار والے لہسن کے بینگن، ہنان کے لہسن کے تلے ہوئے بیکن مقامی پکوانوں کے نمائندے ہیں۔
-
جنوب مغرب میں، لہسن اکثر ذائقہ دار اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر مرچ مرچ کے ساتھ تصادم میں، مسالیدار اور مزیدار بہت سے مزیدار یونان، Guizhou اور Sichuan نمکین اور پکوان بنانے کے لیے۔
-
مرچ مرچ کے علاوہ، لہسن بھی سچوان کھانے کے مسالیدار ذائقہ میں ایک اہم عنصر ہے۔
- لہسن قدیم زمانے سے گوشت کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے، اور گوانگ ڈونگ اور گوانگشی علاقوں میں اس کا استعمال اب بھی اتنا ہی عام ہے۔ پسے ہوئے لہسن کو نہ صرف ادرک کے ساتھ مل کر سفید کٹے ہوئے چکن کے لیے مزیدار ڈپنگ ساس بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے بلکہ ہر قسم کے گوشت اور سمندری غذا کو ذائقہ دار بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔
- لہسن پر مبنی مرچ کی چٹنی اس سے بھی بہتر ہے، جو اپنی مسالے کے ساتھ منہ پر حاوی ہے، اور کونجی، نوڈلز یا پاستا کے لیے ایک اچھا انتخاب ہے۔ گوانگسی سے یولن لہسن اور ژانجیانگ، گوانگ ڈونگ سے ہوانگپو لہسن اس خطے کے نمائندہ ہیں۔
لہسن اور گوشت کا شمال مغربی علاقے کے ساتھ اچھا استعمال، جیسا کہ خطے کے مویشی اور بھیڑیں کھاتے ہیں، لہسن قدرتی کردار ادا کر سکتا ہے، خاص طور پر مٹن کے چہرے میں، سنکیانگ، چنگھائی اور ہاتھ سے اٹھائے گئے مٹن کے دیگر مقامات کی طرح۔ کیما بنایا ہوا لہسن کے ساتھ ایک سادہ وینیگریٹ کھانے والوں کو ذائقہ کے شاندار تجربے سے لطف اندوز ہونے دے گا۔
