چینی لہسن کا ذائقہ اچھا ہے، لیکن اچار میں لیکن کچھ خاص نکات کی ضرورت ہے، بہت سے لوگ چینی لہسن کا اچار صرف چینی اور سرکہ ڈالنا جانتے ہیں، لہسن کا اچار نہ صرف کافی خستہ ہوتا ہے، بلکہ اس کا ذائقہ بھی تیز ہوتا ہے، اس لیے ذائقہ بہت اچھا ہو جائے گا۔ رعایتی طور پر، آپ کے ساتھ چینی لہسن کی مستند پریکٹس شیئر کرنے کے لیے، جو کہ میری فیملی 70-سالہ دادی اماں نے کئی سالوں سے ایک اچھا طریقہ استعمال کیا ہے، وہ تقریباً ہر سال ایک بڑے مرتبان کو اچار بنانے کے لیے نہیں کھائے گی۔ دائیں اور بائیں تقسیم ہونے والی چینی لہسن کا ذائقہ بہت اچھا، میٹھا اور کھٹا چٹخا ہے، چینی لہسن کھانا پسند ہے دوست یہ نسخہ جاننا چاہیں گے۔
سب سے پہلے، چینی لہسن کو اچار کرنے کا وقت زیادہ توجہ دینا ہوگا.
چین کے فوڈ کلچر میں "کوئی ٹائم نو فوڈ" کا شوق پایا جاتا ہے، موسم کے مطابق اچار والے اجزا بھی اس موسم کی مجسم شکل ہوتے ہیں، جیسے گرمیوں کے اختتام پر سورج کی پھلیاں، سردیوں کے شروع میں اچار والی مولی وغیرہ، اور ابتدائی موسم گرما چینی لہسن کو اچار کرنے کا ایک اچھا وقت ہے۔
گرمیوں کے شروع میں لہسن کا اچار کیوں؟ درحقیقت، ہر سال موسم گرما کے اوائل میں، یعنی مئی اور جون میں مارکیٹ میں نئے لہسن کی ایک بڑی تعداد آتی ہے، لہسن کا اچار نئے لہسن کو استعمال کرنے کے لیے، سال کے اس وقت لہسن کی نمی، ذائقہ دار ذائقہ، بناوٹ بھی کرکرا، چاہتے ہیں چینی لہسن کا اچار مزیدار اور کرکرا ہے، نئے لہسن کا انتخاب کرنا کلید ہے۔
دوسرا، لہسن کے علاج پر زیادہ توجہ دینا پڑتی ہے۔
تازہ لہسن استعمال کرنے کے لئے اگرچہ، لیکن اچار میں لہسن سے پہلے بھی نمٹنے کی ضرورت ہے. سب سے پہلے، لہسن کی بیرونی جلد صرف دو یا تین تہوں تک چھلکتی ہے، جو لہسن کو جلد ہی ذائقہ میں اچار بنا سکتی ہے۔
لہسن کو اچار کرنے سے نہ گھبرائیں، لہسن کو نمکین پانی میں 3 گھنٹے سے زیادہ بھگو دیں۔ لہسن کو نمکین پانی میں بھگونے سے نہ صرف لہسن کا تیکھا ذائقہ ختم ہو جاتا ہے، لہسن کا اچار چینی کے بعد کھایا جائے تو یہ مصالحہ دار دل کا نہیں ہوتا، بلکہ لہسن میں موجود پانی کو بھی شامل کیا جاتا ہے، تاکہ چینی لہسن زیادہ کرسپی ہو، اور نمکین پانی۔ جراثیم کشی کا کردار ہے، نمکین پانی میں بھگو کر اور پھر اچار لہسن، پھپھوندی اور بگاڑ کا شکار نہیں ہوتا ہے۔
تیسرا، اچار کے مواد پر زیادہ توجہ دینی ہوگی۔
ہم چینی لہسن اچار صرف چینی اور سرکہ شامل کرنے کے لئے جانتے ہیں، لیکن سفید شراب کو نظر انداز کر دیا، چینی لہسن کے اچار میں بھی سفید شراب کی کچھ اعلی ڈگری شامل کرنے کی ضرورت ہے.
زیادہ مقدار میں سفید شراب کا جراثیم کش اثر ہوتا ہے، کیونکہ چینی لہسن کو لمبے عرصے تک اچار رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے، موسم گرم سے زیادہ گرم ہوتا جائے گا، بیکٹیریا کی افزائش تیز ہو جائے گی، لہسن چینی کو اچار بنانے کے عمل میں اس بات کو یقینی بنایا جا سکتا ہے۔ چینی لہسن خراب نہیں کرے گا، آپ سفید شراب کی ایک چھوٹی سی رقم سفید شراب کی ایک اعلی ڈگری میں شامل کیا جا سکتا ہے شامل کر سکتے ہیں، بلکہ ذائقہ کی مہک کو بڑھانے کے لئے، چینی لہسن کے اچار کی رفتار کو تیز کریں.
یہ 70-سالہ دادی ہیں جن کا اچار چینی لہسن کا تقریباً 50 سال کا طریقہ ہے، چینی لہسن کے اچار میں اوپر دیے گئے تین نکات پر عمل کرتے ہوئے، آپ آسانی سے کرکرا میٹھا اور کھٹا، کرسٹل صاف چینی لہسن کا اچار بنا سکتے ہیں۔ .
