مونگ پھلی کے پودے بوائی کے بعد بیج میں تقریباً 120 سے 150 دن لگتے ہیں۔ مونگ پھلی کی نشوونما کا عمل بہت دلچسپ ہے! خود جرگن کے بعد، اس کے پیلے رنگ کے پھول "بیضہ دانی" میں نشوونما پاتے ہیں جسے پیڈیکیلز کہتے ہیں، جو تیزی سے لمبے ہوتے ہیں، نیچے کی طرف مڑ جاتے ہیں اور خود کو زمین میں گہرائی میں دفن کر دیتے ہیں، جس سے پھل بنتے ہیں جسے ہم مونگ پھلی کی پھلیوں کے نام سے جانتے ہیں۔
کٹائی کے لیے، پورا پودا مٹی سے جڑوں کو کھودنے پر مشتمل ہوتا ہے۔ ہر پودا 10-150 پھلیاں رکھ سکتا ہے۔ پھلیوں میں جھریوں والا ایک موٹا خول ہوتا ہے جس میں پھلی میں 2-3 سکڑاؤ ہوتا ہے۔ ہر مونگ پھلی کی دانی کاغذ کی پتلی بھوری تہہ سے ڈھکی ہوتی ہے اور اسے کسی بھی دوسری بین کی طرح نصف میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔
مونگ پھلی توانائی سے بھرپور ہوتی ہے اور اس میں غذائی اجزاء، معدنیات، اینٹی آکسیڈنٹس اور وٹامنز پائے جاتے ہیں جو صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔ ان میں کافی مقدار میں monounsaturated فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں، خاص طور پر oleic acid، جو LDL یا "خراب کولیسٹرول" کو کم کرنے اور خون میں HDL یا "اچھے کولیسٹرول" کی سطح کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ monounsaturated فیٹی ایسڈ سے بھرپور بحیرہ روم کی خوراک دل کی شریانوں کی بیماری اور فالج کے خطرے کو روکنے میں مدد کر سکتی ہے، صحت مند سیرم لپڈس کے حق میں۔
اس کے علاوہ، مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ resveratrol خون کی نالیوں میں مالیکیولر میکانزم کو تبدیل کر کے فالج کے خطرے کو کم کر سکتا ہے، انجیوٹینسن کی سرگرمی کو کم کر کے عروقی چوٹ کے لیے حساسیت کو کم کر سکتا ہے، ایک نظامی ہارمون جو vasoconstriction کے لیے ذمہ دار ہے جو بلڈ پریشر کو بڑھاتا ہے، اور vasodilator hormone کو بڑھاتا ہے۔ نائٹرک آکسائڈ. حالیہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ بھوننے کے ساتھ ساتھ ابالنے سے مونگ پھلی میں اینٹی آکسیڈنٹس کی حیاتیاتی دستیابی میں اضافہ ہوتا ہے۔ ابلی ہوئی مونگ پھلی میں isoflavone antioxidants biotin-A اور genistine کے مواد میں بالترتیب دو گنا اور چار گنا اضافہ پایا گیا ہے۔
مونگ پھلی ہر سال منڈی میں دستیاب ہوتی ہے۔ اسٹور پر، فارم مختلف ہوتے ہیں؛ کسی کو گولہ، گولہ، نمکین اور میٹھا مل سکتا ہے۔ پروسیس شدہ گری دار میوے کے بجائے چھلکے والے گری دار میوے خریدنے کی کوشش کریں۔ وہ عام طور پر مہر بند پیکجوں اور بلک بکس میں دستیاب ہوتے ہیں۔ پھلیوں میں کومپیکٹ، سرمئی سفید رنگ کے صحت مند خول ہونے چاہئیں جو سائز میں یکساں اور لمس میں بھاری ہوں۔ وہ دراڑوں، سڑنا اور دھبوں سے پاک ہونے چاہئیں اور ان میں بدبو نہیں ہونی چاہیے۔ چھلکے والی مونگ پھلی کو کئی مہینوں تک ٹھنڈی، خشک جگہ پر رکھا جا سکتا ہے، جب کہ بغیر چھلکے والی گری دار میوے کو ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں رکھ کر فریج میں رکھنا چاہیے تاکہ انہیں خراب ہونے سے بچایا جا سکے۔
مونگ پھلی کو عام طور پر مضبوط دباؤ والی مشینوں کے درمیان توڑ کر کھایا جاتا ہے۔ گری دار میوے کو بھنی ہوئی، ابلی ہوئی، اچار یا میٹھا بنا کر بھی کھایا جا سکتا ہے۔ وہ گری دار میوے ہیں لیکن ایک میٹھا ذائقہ ہے. بھوننے سے ذائقہ بڑھتا ہے، اینٹی آکسیڈینٹ کی سطح میں اضافہ ہوتا ہے جیسے کہ p-coumaric acid، اور زہریلے افلاٹوکسن کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔ بھنی ہوئی اور پسی ہوئی دانا کو اکثر سلاد، میٹھے، خاص طور پر سنڈیز اور دیگر دودھ کی مصنوعات پر چھڑکایا جاتا ہے۔
مونگ پھلی کی الرجی کچھ لوگوں میں ان گری دار میوے کے استعمال سے تیار کردہ کھانے کے مادوں کے لئے ایک انتہائی حساسیت کا رد عمل ہے۔ مدافعتی نظام کا زیادہ ردعمل خود کو شدید جسمانی علامات میں ظاہر کر سکتا ہے جیسے قے، پیٹ میں درد، ہونٹوں اور گلے میں سوجن جس کی وجہ سے سانس لینے میں دشواری، سینے کا جمنا اور بعض اوقات موت بھی واقع ہو جاتی ہے۔ لہذا، ان افراد میں مونگ پھلی کی مصنوعات پر مشتمل کھانے کی تیاری سے پرہیز کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
